インタビュー

今回は、南久米にある、ナポリピッツァをはじめとした南イタリア料理の名店「ピッツェリアdodo」をご紹介いたします。オーナーシェフの安福さんは、岡山県出身。イタリア・ナポリの名門「ダ・ガエターノ」や広島･岡山の有名店で腕を磨かれた後、自分のお店を持つことを決意。出店場所を探して各地を巡った末に、愛媛・松山にご家族で移住し、2017年10月にこちらのお店をオープンされました。

店名の由来を教えてください

「dodo（ドド）」というのは、自分がイタリアにいた時に、お世話になったイタリア人が飼っていた犬の名前です。短くて覚えやすい名前がいいなと思っていたので、その名前をもらって名付けました。特に意味はないんです(笑)。その家には「nino（ニーノ）」という猫もいて、どっちの名前にしようか迷ったのですが、音の響きから最終的に「dodo」に決めました。

店舗デザインや内装で一番こだわったところを教えてください

お店の入口かな。扉の色は「青」にしたいと思っていて、イメージ通りにできました。ただ、内装に関しては予算も限られていたため、正直なところ、自分のこだわりを全て反映させることはできませんでした。例えば、床のテラコッタ素材のタイルは、すごく気に入ったものがあったのですが、予算に合わなくて諦めました。
店内全体のイメージとしては、両極端ですが、殺風景なほどシンプルか、ゴチャゴチャとした雑多な感じにしようと考えていて、結果、オープンの時はスッキリとしたシンプルな内装でスタートしました。

今は壁に絵も描かれて、賑やかになっていますね

そうですね。オープン後しばらくしてから、白い壁に絵を描いてほしいなと思ったので、お客さまや取引先の人に「絵を描いてくれる人、知りませんか？」って聞いてまわって紹介してもらいました。それから、イタリア時代に集めたサッカーのユニフォームを飾ったり、いろいろとモノも増やしていって、今は少しゴチャっとした賑やかな感じになっています。

お店の特徴とオススメ料理を教えてください

イタリア料理全般を扱ってはいますが、ナポリやシチリアなど南イタリア料理とナポリピッツァがメインです。昼間はピッツァやパスタのランチ営業をしていて、夜は、ワインなどのお酒に合うアラカルト料理のメニューも豊富に取り揃えています。
イタリアのナポリから取り寄せた、ステファノ･フェラーラ製の薪釜がありますので、ピッツァはもちろん、薪釜を使ったメニューがおすすめです。業務用オーブンだと調理温度はマックス300℃くらいですが、薪釜だと400-450℃くらいの温度で調理できるので、新鮮な魚や野菜を焼くだけでも、すごく美味しいです。他のお店では出せないような味の体験をすることができると思います。

独立・出店に向けて、一番に取り組んだことは何ですか？

まずは出店場所探しですね。店を始めるには、出店場所、ロケーションが大事です。既にお客様をたくさん持っているようなお店なら、辺鄙な場所でもお客様が探して来てくれるのでいいのですが、新規に出店する場合は、まずは知ってもらうことからです。新しく店ができたということがわかりやすい出店場所を探しました。
次は、人脈づくりですね。ぼくは県外から全く知り合いもいない状態で松山に来たので、テナント探しはもちろん、お酒や食材の仕入れ先などもまったく情報を持ってなかったんです。それで地元のお店に何度も通って知り合いを増やし、仕入れ先などを紹介してもらったりもしました。

「繁盛店物語」との出会いと、この場所を選んだ決め手を教えてください

松山に来て、まずはインターネットでテナント情報を調べました。そして地元で大きそうな不動産会社さんにまずは行ってみることにしたのですが、その中のひとつが「繁盛店物語」でした。
出店場所にここを選んだ理由は、「路面店」「人通りが多い」「周辺に住宅地がある」といった希望の出店場所の条件を充たしていて、広さや家賃も手頃だったこと。さらに駅やバス停も近いなど、交通の便も良さも決め手になりました。

これから出店を予定している方にアドバイスをお願いします

自分の店を出すということは、床のタイルひとつから机の高さまで、決めなければならないことが山ほどあるので本当に大変です。ただ、店作りだけを考えるのではなく、オープン前からきちんと営業活動をしておくことが大切だと、やってみてわかりました。人脈づくりや広告宣伝など、出店前から営業活動をしておくことをオススメします。

これからどんなお店にしていきたいですか

地元愛媛の野菜など使いながら、本場のイタリア食材などもふんだんに取り入れて、イタリア人が普通に食べているような本物のイタリア料理を伝えていきたいですね。そして、ワインなどのアルコールを飲みながら食事を楽しむイタリアの文化を、愛媛でも作っていきたいと考えています。
オープンして1年、最近は常連のお客様も増えていて本当に嬉しいです。しかし、まだうちの店を知らない人もたくさんいるみたいなので、足を運んでいただけるように、情報発信もしっかりしていきたいと思っています。

お客様へのメッセージをお願いします

松山で南イタリアの風を感じるような料理を提供させていただいています。本場のイタリア料理と美味しいワインを、ぜひ当店で楽しんでください。

インタビューにお答えいただきありがとうございました！